Mezcal Huitzila

¿Qué ocurre cuando el tiempo, la tierra roja de Zacatecas y el fuego se fusionan en un solo elemento? La respuesta se encuentra en el Mezcal Huitzila, un destilado que no solo es una bebida, sino un fragmento vivo de la historia de México que ha logrado cautivar paladares exigentes a través de tres generaciones de maestros mezcaleros.

El Legado de la Familia Lamas: Raíces en Tezontla y Huitzila

La historia de este elíxir comienza en 1930, en la pequeña comunidad de Tezontla, Zacatecas. Don Villedo Lamas Correa inició este sueño produciendo mezcal de forma totalmente artesanal en las barrancas de la sierra. Sin marcas ni etiquetas, su calidad era tal que los arrieros de la época buscaban este destilado como un secreto bien guardado.

En 1970, la visión de su hijo, Senovio Lamas Carlos, trasladó la producción al poblado de Huitzila, dentro del municipio de Teúl de González Ortega. Fue él quien oficializó la marca, dándole nombre y rostro a una tradición que hoy es pilar de la identidad zacatecana.

Un Proceso de Elaboración que Desafía la Modernidad

Para entender el carácter del Mezcal Huitzila, es necesario mirar hacia sus campos de Agave Tequilana Weber (agave azul). A diferencia de otras regiones, aquí el agave se beneficia de un microclima específico en la Sierra Madre Occidental, otorgándole un perfil de sabor único.

• Cosecha Responsable: Solo se seleccionan piñas en su punto exacto de madurez, garantizando la concentración de azúcares.
• Cocción en Horno de Piedra: Un proceso lento que infunde las notas ahumadas características de la región.
• Molienda y Fermentación Natural: Se utilizan métodos tradicionales para extraer el mosto, el cual fermenta espontáneamente en tinas sin químicos añadidos.
• Destilación en Cobre: El uso de alambiques de cobre permite una purificación excepcional, resaltando los aromas primarios del agave.

Perfiles y Variedades del Mezcal Huitzila

Cada etiqueta de la casa cuenta una historia distinta a través de sus matices. Los conocedores valoran especialmente la transparencia del mezcal blanco, donde las notas frutales y cítricas se entrelazan con el dulzor del agave cocido. Por otro lado, las versiones reposadas y añejas ofrecen un viaje sensorial hacia la madera de roble, aportando toques de canela, vainilla y un ahumado persistente.

Notas de Cata Generales

1. Vista: Destellos platas en los blancos y un ámbar dorado profundo en los añejados.
2. Nariz: Aroma a tierra mojada, agave dulce y un fondo sutil de humo de leña.
3. Boca: Un cuerpo suave pero con carácter, donde el final es cálido, prolongado y equilibrado.

El Mezcal Huitzila ha evolucionado sin perder su alma. Hoy, bajo la guía de la familia Lamas López, la destilería combina la sabiduría ancestral con procesos de calidad que le permiten competir en mercados internacionales, llevando el nombre de Zacatecas y el Pueblo Mágico de Teúl a cada rincón del mundo donde se aprecia un destilado de excelencia.