Mezcal Koch

El misterio detrás de Mezcal Koch y su conexión con la tierra

¿Qué sucede cuando el tiempo se detiene en las montañas de Oaxaca para permitir que el agave alcance su plenitud? La respuesta reside en cada botella de Mezcal Koch, un proyecto que trasciende la simple destilación para convertirse en un manifiesto de respeto hacia la biodiversidad y las manos que trabajan la tierra. Esta marca no solo ofrece un destilado, sino que narra la historia de más de 50 familias productoras que han custodiado el secreto del maguey por generaciones.

La filosofía del maguey y el hombre

La esencia de Mezcal Koch se fundamenta en la preservación. Bajo la visión de Carlos Moreno y maestros mezcaleros como Don Adrián Bautista, la marca ha logrado integrar a comunidades de diversas regiones oaxaqueñas, promoviendo el concepto de terroir. Esto significa que cada variante refleja fielmente el clima, el suelo y la técnica específica de su lugar de origen, evitando el monocultivo y respetando los ciclos naturales de la planta.

El nombre de la marca rinde homenaje a la Agaveae Koch, vinculando su identidad con la botánica y el origen prehispánico del pulque y los destilados. Es una invitación a entender el mezcal como un ente vivo que evoluciona desde el campo hasta la copa.

Variedades de agave y perfiles sensoriales

La diversidad es la firma de esta casa mezcalera. Gracias a su colaboración con múltiples comunidades, ofrecen una gama de expresiones que permiten explorar el abanico organoléptico de Oaxaca:

• Espadín: La expresión más equilibrada, ideal para percibir notas ahumadas y frutales.
• Arroqueño: Un agave silvestre que puede tardar décadas en madurar, ofreciendo una complejidad excepcional con matices de café y flores.
• Tepeztate: Conocido por su carácter rebelde y notas herbales intensas que evocan el campo mojado.
• Tobasiche: Un maguey de la familia Karwinskii que aporta estructuras minerales y toques especiados.

El proceso artesanal: Del horno de tierra a la molienda

La producción de Mezcal Koch sigue métodos que desafían la inmediatez industrial. El proceso comienza con la jima manual del agave maduro, seguido de una cocción en hornos cónicos de piedra bajo tierra. Este paso es crucial para obtener ese ahumado característico que no opaca el sabor dulce del corazón del agave.

1. Cocción: Se utilizan maderas locales para calentar las piedras volcánicas, donde las piñas reposan por varios días.
2. Molienda: Generalmente realizada con tahona de piedra tirada por animales o mediante mazos manuales en las variantes ancestrales.
3. Fermentación: Un proceso natural en tinas de madera donde las levaduras silvestres hacen su magia.
4. Destilación: Se emplean alambiques de cobre para los mezcales artesanales y ollas de barro para las ediciones ancestrales, aportando texturas únicas en boca.

Al degustar un Mezcal Koch, se percibe la dedicación de los maestros que cuidan cada etapa, logrando un equilibrio perfecto entre el grado alcohólico y la suavidad de las notas cítricas y minerales. Es una experiencia que invita a la reflexión y al disfrute pausado, honrando a los guardianes que mantienen viva esta tradición milenaria.