Tequila San Matías

¿Qué ocurre cuando la paciencia de la tierra roja se encuentra con un siglo de sabiduría familiar? Tequila San Matías no es solo una bebida; es el testimonio líquido de una historia que comenzó en 1886. Al descorchar una botella, no solo liberas aromas, sino el eco de una tradición que ha sobrevivido a revoluciones y transformaciones tecnológicas, manteniendo intacta su esencia en el corazón de Ojo de Agua, en los Altos de Jalisco.

El Origen en los Altos de Jalisco

La calidad de este destilado nace mucho antes de llegar al alambique. El secreto reside en la geografía. Los campos de Casa San Matías se extienden sobre suelos ricos en hierro y minerales, donde el agave azul crece bajo condiciones climáticas que favorecen una concentración de azúcares excepcional. Esta materia prima es la base de un portafolio que equilibra lo ancestral con lo contemporáneo.

Un Proceso de Elaboración que Honra el Tiempo

Para entender la complejidad de San Matías, es necesario observar sus métodos de producción, los cuales se dividen en procesos artesanales y técnicas de vanguardia:

• Cocción Lenta: Las piñas de agave se someten a un horneado preciso durante 48 horas a 90°C, asegurando una caramelización uniforme.
• Molienda por Tahona: En su línea más exclusiva, se utiliza la piedra volcánica tradicional para extraer los jugos, preservando las notas más profundas del agave.
• Fermentación Natural: Se emplean levaduras propias de la casa en tinas de madera, lo que aporta una identidad microbiológica única.
• Destilación en Cobre: El uso de alambiques de cobre permite eliminar impurezas y refinar el perfil sensorial del tequila.

Etiquetas Emblemáticas de Casa San Matías

A lo largo de su trayectoria, la casa ha desarrollado marcas que se han convertido en referentes globales de la industria:

1. San Matías Gran Reserva: Reconocido como el primer tequila extra añejo en el mercado mexicano, destaca por su maduración prolongada en barricas de roble americano, ofreciendo notas de chocolate, vainilla y frutos secos.
2. San Matías Tahona: Una joya artesanal que recupera el proceso de molienda ancestral. Es un tequila con gran cuerpo, mineralidad marcada y una dulzura vegetal que evoca el campo tapatío.
3. San Matías Cristal: La respuesta a la modernidad. Un añejo cristalino que combina la complejidad de la madera con la pureza visual y frescura de un blanco.
4. Rey Sol: La joya de la corona, un extra añejo presentado en una licorera de cristal diseñada por el artista Sergio Bustamante, símbolo de lujo y maestría.

El Compromiso con la Calidad y la Comunidad

Bajo la dirección de Carmen Villarreal, Casa San Matías no solo se enfoca en la excelencia del producto, sino también en la sostenibilidad y el bienestar de su gente. Ser una de las destilerías familiares más antiguas de México implica una responsabilidad social que se refleja en cada botella, garantizando que el legado de Don Delfino González continúe inspirando a las nuevas generaciones de conocedores.

Cada sorbo de este tequila es una invitación a recorrer la historia de México, desde el vigor de sus tierras hasta el refinamiento de su artesanía. Explorar su gama es sumergirse en un mundo de texturas sedosas y aromas que narran la evolución de una industria que nunca olvida sus raíces.