Mezcal. Un espirituoso artesanal de clase mundial

¡Por fin un libro que cuenta la verdadera historia del mezcal! Sus virtudes y debilidades. Todo lo que hay que saber sin rodeos y con sustento sobre el destilado de agave más mexicano. ‘La historia del mezcal es difusa y accidentada. Existen muchas versiones apócrifas sobre su origen, sus formas de producción y su evolución hasta nuestros días. Además, los ánimos mercantiles de la actualidad han transformado su ya intrincada genealogía hasta convertirla en ficciones y argucias de mercadotecnia’. Así de claro y directo es el párrafo que abre el primer capítulo de este libro. Una precisión y una contundencia que lo recorren hasta sus últimas páginas. A menudo se cuestiona que el mezcal, no obstante ser la bebida espirituosa más típica de México, adolece la falta de literatura que lo reseñe y lo dé a conocer, más aún, que lo explique o lo argumente. Y hay verdad en esto. Del mezcal, casi todo lo que se dice es de ‘oídas’ y no carente de falsedades – como se apunta en líneas anteriores-, incluso por parte de quienes se denominan ‘expertos’ en el destilado. Poco, en realidad muy poco, proviene de publicaciones confiables. En este contexto de escasa divulgación escrita y conocimiento formal del espirituoso, sobre su origen y virtudes, asimismo de su fragilidad y posibilidades, un libro como el que ahora tenemos oportunidad de leer: Mezcal, un espirituoso artesanal de clase mundial, resultado del trabajo agudo de un investigador que durante varios años se ha dedicado a escribir acerca de la bebida alcohólica símbolo del país, Domingo García, es más que bienvenido y necesario, obligado, podría afirmarse.